Chez Virages, la nature reprend le dessus et l'art de la table se transforme en ballade dans les bois. Pour l'histoire, Panu Remes, ingénieur forestier en Finlande avait pris l'habitude de céder aux pêcheurs des galettes tranchées dans le tronc des hêtres de sa plantation. Il s'en servait comme assiette pour pique-niquer. Chaque année, de nouveaux arbres sont plantés pour perpétuer cette tradition.